開店1周年記念！うっかり亀戸でタンメン屋を開いた『かめしげ』店長に聞く感動秘話

ぼく千葉出身なので、最初は船橋とか津田沼あたりで探していました。ですが全然条件の良い物件がなくて。
その時たまたま亀戸の物件（今の物件）を紹介されたんです。

「なんだよ、ラーメンなんでもあるじゃんか！」って。

そこで、衝撃を受けるタンメンに出会ったんです。

ぼくの中で完全にタンメンのイメージを覆されましたね。
とんこつが効いていて、それが野菜と融合しているんです。
そこでピーンときて！
自分が今までやってきた濃厚なラーメンと組み合わせたら、何か美味しいものができるんじゃないかって、着想を得ました。

問題は、中華鍋使えなきゃダメじゃんってなりまして。

知り合いの中華料理屋に頼んで、1週間厨房に入れてもらったんです。

作っているのを見て、火力の使い方とか基本的なことを教えてもらいました。

でも周りから見たら「すげー自信をもって来やがった」って思われているみたいで。

「今からキャンセルできないかな」ってすごく不安になったんですよね。
でももう業者も頼んでるし、やるしかないって。

「やっとオープンしたの？電気ついてたから、いつオープンするのかと思ってたよ」なんて話してくださって。

地元の方は応援してくださるんですよね。
だから、年始も1月3日から開けました。

新しいタンメン屋さんができたから、どんなやつがやってるのかなって軽い気持ちで来られたんだと思うんですけど。

そこで、ぼくたちの「いらっしゃいませ」とか「ありがとうございました」とかの全体的な雰囲気だと思うんですが、

「すごい元気があっていいね。
これだったら大丈夫だから、自信もってやりなさい」

って。神の一声みたいに言っていただいたんです。

ものすごく、それが勇気に変わって。
やらせていただきます！っていう気持ちになったんですよね。
同業者さんから認めてもらうって、ものすごい励みになります。

「すみません、ラーメンに合う味噌ってありませんか？」

って聞いたんです。

それで、
「サンプル作っておくんで、後日とりにきてください」って３つぐらい用意してくださったんです。

持って帰って合わせてみると、、衝撃的な美味しさ！！

その後に、佐野みそさんが老舗（創業86年！）だということを知りまして、ちゃんとご挨拶させていただきました。

夏は「絶対つけ麺は出さない」って決めています。
ぼく脱ラーメン屋したんで。

どっちかっていうと、町中華ですね。
気楽に行ける町中華屋さんがいいなって思っています。

下町の義理堅さみたいな。ありがたいですよね。
行ったら来てくれるから、自分も行く。

だから、大きな目標とは別に
「よし！今日は早く片付けてあの店に行こう！」って小さな目標もあるんです。

そういうお店が増えるのも楽しいです。

だけど、あっさりしたスープができないっていう壁にぶち当たったんですよね。
雑味のないクリアに透き通ったスープは、最初全然できなくて。

一番試行錯誤してやったおかげか、今は幅広い年齢層のお客さんに一番「美味しいね」って言ってもらえるメニューになりました。
苦戦した甲斐がありました。

なので、ぜひ食べてほしいですね。